BOUTARI Santorini

Vinification
Récolte manuelle et sélection minutieuse des grappes. Les raisins sont refroidis à 10 °C pour préserver la fraîcheur aromatique, puis égrappés et pressés. Une partie de la vendange bénéficie d’une macération pelliculaire à froid avant fermentation. Après débourbage statique à basse température pour clarifier les moûts, la fermentation alcoolique se déroule entre 14 et 18 °C, favorisant l’expression des arômes primaires et secondaires. Le vin est ensuite élevé sur lies fines en cuves inox, avec bâtonnage régulier pour enrichir la texture et la complexité.

Caractéristiques
Robe jaune pâle aux reflets argentés. Nez expressif sur les agrumes (citron, pamplemousse), le fruit exotique, la pêche blanche et la pomme verte. En bouche, une attaque vive et tendue précède une matière ample et parfaitement équilibrée, marquée par une minéralité métallique typique de l’Assyrtiko de Santorin. Finale longue, aromatique et persistante.

Accords mets et vins
Idéal avec les fruits de mer, les poissons grillés ou en sauce légère, ainsi que les volailles délicatement parfumées. Servir entre 10 et 12 °C.

Vieillissement
À apprécier dès aujourd’hui pour sa fraîcheur et sa tension, mais peut se conserver 3 à 5 ans, développant alors davantage de rondeur et de complexité.