IDAIA Hestia Mandilari

Vinification
Les raisins proviennent d’un vignoble au nord de Dafnès, dans la région de Venerato (Malevizio, Héraklion), planté sur des sols argilo-calcaires à une altitude de 400 à 500 mètres. Les rendements y sont faibles (600 à 800 kg/ha). La vinification rouge classique s’effectue à 26 °C en cuves à température contrôlée, suivie d’un élevage de 12 mois en fûts de chêne français.

Caractéristiques
Robe rubis brillante d’intensité moyenne. Nez expressif de fruits noirs — cerise et prune — soutenu par des notes de réglisse et de vanille. En bouche, le vin se montre élégant et vif, avec des tanins présents mais polis et une belle acidité rafraîchissante. La finale évoque la cerise mûre et laisse une impression longue et équilibrée.
Degré d’alcool : 13 %

Accords mets et vins
Parfait avec les viandes rouges grillées ou mijotées au four, les plats braisés à la tomate (agneau, bœuf ou volaille), les burgers, saucisses, pâtes à la sauce bolognaise, fromages de type gruyère et plateaux de charcuterie. Servir entre 15 et 18 °C.

Vieillissement
Peut se déguster jeune pour sa fraîcheur et son équilibre, mais possède un beau potentiel d’évolution sur 5 à 8 ans.